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乡间小饭馆[美食] 第49(1 / 3)

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她把切好的肉末放锅里,无油煸炒。肉末逐渐被榨出油脂,白色的油泡泡滋滋滋地沸腾出来。待油出够了,蒜末,豆瓣酱和辣椒面通通下进肉末里。

肉末被染成红色,稀里哗啦地冒着肉香,这时候,袁如珠在锅里加水。

水烧开了,她把沥干水分的豆花下入锅内,用生抽鸡精和些许的盐调味,开大火烧。

大约两分钟过去,锅里冒大泡泡了,她拿起勺子,把锅里的豆花压碎压烂。豆花儿变得细细碎碎,肉香、蒜香、辣香,齐齐渗透入味。

烧制片刻,豆花便可以出锅了。出锅前,她给豆花勾了一层水晶晶的薄芡。撒上花椒面,放入切碎的木姜菜。翠绿的木浆菜入了亮亮的豆花里,红绿相间,油润发亮,很是赏心悦目。

站在袁如珠旁边的李丽说:“不愧是老板啊,做的鸡哈豆花真香!看起来就很好吃!”她吞着口水,已经迫不及待想要吃到袁如珠做的鸡哈豆花了。

鸡哈豆花,和鱼香肉丝一样,菜名取得很有迷惑性,鸡哈豆花里并没有鸡,就像鱼香肉丝里没有鱼一样。

为什么没有鸡,却叫鸡哈豆花呢,是因为发明这道菜的厨师一开始准备用豆花做菜,但他的鸡不小心踢翻了盘子里的豆腐,还把豆花给踩碎了,厨师为了不浪费,把踩碎的豆花洗净再用,剩下的豆花也给弄碎了一起烧制,却不曾想,弄碎的豆花更加入味,烧出来的成品更好吃,所以豆花就多了这样一个做法,由于豆花是鸡踩碎的,所以鸡哈豆花里有一个鸡字,而“哈”,在方言里哈,就是把东西弄得很乱,鸡哈,鸡把豆花弄碎弄乱,所以这道菜就叫鸡哈豆花。

鸡哈豆花有红味和白味两种味道,红味就是加了辣椒和豆瓣,白味就是没有加辣椒和豆瓣。

袁如珠做的是红味鸡哈豆花。

小夏小秋捧着浇了鸡哈豆花的米饭,闻了闻,“好香呀!”

袁如珠把勺子递给他们,“搅拌一下。”

用勺子将鸡哈豆花与米饭搅拌均匀。红亮亮的鸡哈豆花和米饭交织着,将米饭也渗透得红红的。

舀起一勺送入口中,滑软的豆花入口即化,豆香,肉香及椒麻香在舌尖上绽放,鲜鲜烫烫的,回味里还带着豆花原始的甘甜,十分开胃。还想再多感受一下这般滋味时,豆花却已经融化得不见踪影。

下一瞬,渗透入味的米粒抵达口腔,弹糯的米饭吸饱了豆花的香气,吃起来很香,同样也是鲜鲜烫烫的。

劳累了一天之后,吃上这么一碗热腾腾香喷喷的鸡哈豆花,浑身疲惫都能消散些许。林有旺吃着豆花,说:“老板,你这豆花打的可真不错啊。”

豆花是袁如珠之前亲自打出来的,她打出来的豆花嫩而不散,绵而不柴,入口即化,口感极佳。

也就是口感这样好的豆花才能做出这样让人回味无穷的鸡哈豆花来。

李丽也连忙夸道:“就是,老板你打的豆花也太嫩了。”

她从来没有吃过这么好吃的豆花,从来没有吃过这么好吃的鸡哈豆花。

他俩目含崇敬,俩连夸赞。袁如珠莞尔,“喜欢吃就多吃点吧,锅里还有很多。”

“哎!”李丽和林有旺欢欢喜喜地继续往嘴里塞鸡哈豆花。

袁如珠搅拌着碗里鲜嫩滑烫的鸡哈豆花,眼角余光注意到门前晃动的身影,她起身,走向大门。

作者有话说:

宝子们吃过鸡哈豆花吗?真滴好好吃,好下饭,推荐大家去吃!

ps:我滴完结美食文:御厨的小饭馆[美食],开局一个路边摊[美食]

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◎水煮豆花牛肉◎

“刘奶奶, 您还没回家?”

刘奶奶正把地上的花瓣碎屑装进袋子里,听到袁如珠的话,她说:“这就收拾了回去呢。”

袁如珠帮她把地上的花瓣扫起来, “今天生意怎么样?”

提及此事,刘奶奶眼角笑成了菊花, “卖出去了十几个。”

虽然十十几个才十几块钱,但这十几块钱对刘奶奶说已经算很大一笔钱了, 可以够她生活好几天。关键是没什么成本,纯赚。

“那卖的挺好的呀。”袁如珠笑道,“以后生意会越来越好的。”她顿了顿, “对了,刘奶奶, 要不要吃夜宵?我做了很多夜宵, 您进来吃一碗吧。”

“不不不……”刘奶奶连忙拒绝, “我不饿, 谢谢啊。”刘奶奶拎着小桌小椅子离开。

地面上铺着亮亮的月光, 刘奶奶踩着一地月光,缓缓前行。

目送刘奶奶走远,袁如珠抬首望天。天上明月圆亮, 洒下来的月光清澈干净, 柔和明亮。柔亮的月光笼罩着刘奶奶瘦弱佝偻的背影

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