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乡间小饭馆[美食] 第56(2 / 3)

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收玉米,有孩子在光秃秃的地上生火,将剥了壳的玉米扔进去烧了吃。

空气里都是烧玉米的香味,焦香中带着玉米独有的香甜味,袁如珠越跑越饿,跟着她跑步的嘟嘟和小白也饿得汪汪叫。

“回去吧。”袁如珠擦擦汗,提前结束晨练。

小夏小秋蹲在院子里啃烤玉米,嘟嘟和小白一进院子,就冲到小夏小秋面前,瞳仁亮晶晶地盯着他们手里的烤玉米。

见袁如珠回来了,小夏起身,“姐姐,吃烧苞谷!”

“嗯嗯。”袁如珠擦了把汗,去灶屋里拿烤玉米吃。

玉米被烧得焦黄泛黑,袁如珠磕了下玉米上的柴灰,倒也没怎么讲究,没洗玉米,直接下嘴啃。

玉米脆脆糯糯,十分焦香可口。

院子里,李长贵和老刘在给玉米剥壳,他们将剥了壳的玉米晾晒在场院里,晒在院子里的玉米黄灿灿的,整个院子里都漂浮着新鲜玉米的清香。

袁如珠边啃玉米边挑选着正在晾晒的玉米,刚收的新鲜玉米可以烤了吃,可以磨成做玉米浆,做玉米糊糊和玉米粑粑。

玉米丰收的季节,村里人惯常吃的饭食就是玉米糊糊和玉米粑粑。

玉米糊糊有两种口味的,甜口和咸口,玉米刚收时,新鲜的玉米面熬的糊糊一般都是甜的,而过了玉米收获的季节,新鲜玉米变成老玉米了,磨出来的玉米面失了甜味,便要加盐去调味,于是就成咸口玉米糊糊了。

袁如珠更爱吃咸玉米糊糊。冬天时,锅里水烧开了下一把玉米面,切成块的土豆和玉米面一起熬煮,不需加多余的调料,只撒少许盐即可。熬煮出来的玉米糊糊带着玉米原汁原味的清香,还带着土豆的绵糯香味,寒冷的天气里喝下这么一碗香绵的玉米糊糊,暖身暖胃,极其熨贴。

她挑选出嫩玉米,拿出盆快速剥粒。吴桂芳和小秋小夏也来剥玉米。

玉米粒剥下来后浸泡了一些时间。浸泡过后用机器磨成浆。袁如珠闻了闻刚磨出来的玉米浆,随之将玉米浆放到一旁,等中午熬了吃。

十点多的时候,锅里水烧开,搅入玉米浆。锅里新黄的玉米糊糊越发粘稠时,袁如珠把白糖撒进去,和玉米糊糊一起搅拌均匀。

白糖在玉米糊糊里化开,糖味入了里头,再熬了一会儿,玉米糊糊出锅。她把煮好的玉米糊糊盛进盆里,然后隔水放到井水里冰镇。

冰镇玉米糊糊的时候,袁如珠把洗干净的玉米从中间切开,分成四瓣。她去掉青椒瓤,将青椒切成长条。胡萝卜切成薄片。蒜子切段,大葱切粒,红干椒切段。

接着她取出小盆调料汁,盐、白糖,鸡粉,料酒,生抽,胡椒粉倒入小盆里搅拌均匀。

锅里添清水,加食盐调底味,加植物油增加食材亮度,水开之后,她把玉米倒入锅里。

中小火煮了五分钟,玉米已经熟透,她用漏勺捞出玉米。

起锅烧油,爆香葱蒜干红辣椒,葱蒜干红辣椒爆香之后她把胡萝卜青椒炒进锅里。大火翻炒,辛辣的香味与胡萝卜的甜香交织不断,此时,煮好的玉米倒进锅里快速翻炒。

黄黄的玉米,绿绿的青椒,红红的干辣椒在锅铲的翻动下飞到空中,缤纷的色彩飞舞,如烟花绽放,复又跌入锅底。

炒香之后,袁如珠取出之前调好的料汁,通通淋进锅里,翻炒几下后小火煨制。

两分钟过去,食材已经充分入味。她继续翻炒,让所有食材均匀受热。起锅前,她把早就准备好的水淀粉勾进锅里。勾了芡,三杯玉米出锅。

“这就是三杯玉米啊。”小夏舔着嘴角,直勾勾地打量盘子里五彩缤纷的三杯玉米。

袁如珠扬眉,“对,味道很不错的,小夏,快去叫幺姨爹他们吃饭。”

李长贵、老刘以及老刘妻子洗了手,快速入座。

吴桂芳把炒肉端上桌,说:“也没啥菜,老刘你们就随便吃点啊。”

老刘笑呵呵地捧起玉米糊糊,沿着碗边吸溜了一下橙黄的玉米糊糊。玉米冰冰凉凉的,软软滑滑,十分香甜可口。

“好喝。”老刘咂嘴。

袁如珠也吸溜了一口玉米糊糊。刚打出来的玉米浆甜甜的,放久了的玉米浆会微微变酸。吃起来便是酸酸甜甜的。今天磨了不少玉米浆,明天就可以吃酸酸甜甜的玉米糊糊了。

老刘妻子观察着三杯玉米,“这是……炒玉米块儿?”

“这叫三杯玉米,婶儿你尝尝。”袁如珠回道。

老刘妻子夹起一块黄亮亮油润润的玉米,啃了一口。

玉米粒上裹着薄薄的芡汁,故而吃起来多了一分细腻。又糯又脆的玉米粒裂开后,甜甜的汁水溢了出来。

汁水里裹着玉米和胡萝卜的清甜,蒜和辣椒的辛辣,还隐隐透着胡椒香和葱香,味道十分丰富,香浓而不杂,各般滋味合聚起来,五味俱全,只让人齿颊生香,回味无穷。

老刘妻子一脸满足,不禁闭上双目,“真香!”

袁如珠莞尔。她也吃了一口玉米。三

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