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第379节(1 / 3)

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这很重要。

而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了,后来孙师傅是把粉丝泡入水中,现在正在把那些粉丝捞出来剪开,避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。

弄好了粉丝之后陈年这边也停下了火,乖巧的站到一旁。

孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉,拿了一根筷子戳了戳,不管是肥肉还是瘦肉都能很轻松的戳进去。

只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了出来,喘着气休息了一会儿之后,便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞出撇掉。

陈年知道,接下来便是要继续用这个汤做菜了,只不过现在汤还是太多,这么一过肉汤孙福只留下差不多一半左右。

因为这个肉汤是先前炒猪肉用的,而那个时候陈年放了一些盐进去,而且在后面做的时候还要放其他调料,如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了,但盐还是那么多。

喝着就会咸,再加上这汤本身就酸,所以会非常口干。

便开始一边将泡在水中的酸菜用力攥干其中水分,然后把攥去水分的酸菜又放入锅中。

这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁,铲了一铲子煤进去继续烧火。

用先前炒肉的水继续做这道菜,一方面能够增加汤中底味让它变得更香,一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸,否则用白水煮的话,酸菜的酸便会愈发明显,从而导致吃起来会有些酸牙。

在将酸菜下入锅中之后陈年便开始控制着用小火慢慢煮。

孙师傅就这样背对着陈年没有多看一眼,但却对于陈年自作主张的这种行为没有训斥,甚至开口都没开口。

而是在将酸菜煮进锅里之后转头切肉去了。

由于孙师傅心情不好,再加上心中还有芥蒂,所以在做菜的时候并没有像之前那样一边做一边讲解。

但好在陈年对这道菜熟悉,所以一边看着孙师傅切肉一边在心里面讲解着:“肉要片得大,要薄,这样才容易入味,而且肥肉的部分吃起来才不会腻,否则一块大肥肉腚子飘在汤里,别说是吃下去了,看着都怪难受的。”

孙师傅虽然上了年纪,但刀功超绝,切出来的肉片又大又薄,而且还极大程度上地保持了完整性。

再加上速度又快,菜刀切开猪肉的声音与落在案板上的声音有节奏的响起。

没过多久,肉片就已经全部片完。

而且由于孙师傅刀工了得,切肉片的效率相当高,所以到这个时候酸菜也没有煮太久。

而这便是酸菜白肉的另一个要求了,酸菜要脆,不能太过于软烂。

但到这时还需要继续丰富一下汤汁底味,陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分口,而陈年对于这种咸度是比较能够接受的。

当然如果不想吃那么闲的话,用六分口或者是五分口也完全可以。

紧接着便是适量的味精和稍多一些的胡椒粉,只不过这个适量若是看在不会做饭或者是习惯于在家里做2~3个人饭的人眼中,可能会觉得是致死量。

可这毕竟做的是大锅饭,基数大,因此放的调料也多,每次放调料的时候看起来都会相当豪放。

而且这还只是炒菜如果是用这种大锅做卤肉或者炖鱼之类的话,那盐都得是以袋为单位,放酱油什么的也都得是以小坛或者是瓶子为单位来放。

放胡椒粉的时候若是少一点的话还好,能直接往里放。

如果稍微多一点就最好先将其放进小碗或者是勺子中,用水将其充分稀释之后再入锅,大量的胡椒粉倒入锅中,非常不容易散开。

很容易结成一个一个的小团儿,难以化开。

在将这些调料下入锅中搅拌均匀之后,孙师傅便开始下入肉片,无需麻烦,只需要全部倒入其中便可,轻轻按压让汤汁莫过这些肉片之后,孙师傅又把粉丝沥干水分倒入锅中。

而陈年就这么不断地根据孙地傅的步骤调整着火候的大小,二人之间虽然一句话也没有说可配合的相当默契。

现在用的是大火,先前在酸菜下入锅中之后,陈年就已经让里面的汤水咕嘟着了,而此刻的锅中除了汤水在不断的咕嘟,更有源源不断的香味儿从里面冒出。

酸菜和猪肉是一项绝妙的搭配,不光是做酸菜汆白肉,就连酸菜猪肉的饺子其实也是很多人的心头好。

因为猪肉本身在做好了之后是非常香的,可毕竟猪肉相比于羊肉和牛肉要肥得多,但加入的酸菜却非常好地解决了地一点。

酸味儿可以解腻,再加上酸菜本身脆爽的口感以及煮过酸菜的汤,那对于味蕾酸爽的刺激使得一切都十分的圆融如意。

做到这一步基本上已经步入尾声了,而现在陈年已经想到了一会儿要怎么吃。

首先搭配着烧二冬陈年就能干掉一大半的米饭,剩下的一半再搭配着酸菜汆白肉一起吃。

而且不光要吃肉和酸菜,陈年还要把那汤汁沉浸碗中。

让米饭充分的混合进汤汁中,

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