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第518节(3 / 3)

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听这是人话吗?

他们都是从小被骂到大的,甚至是打到大的。

所以对于陈年还是十分佩服且羡慕的。

而此刻已经再一次成为别人家孩子的陈年正在做着一道。

“松仁玉米。”

这道菜算是一道特别家喻户晓的菜,在很多席面上都会有这道菜的出现,而且这道菜也特别的神奇,甜嗖嗖的既不下酒也不下饭,但如果桌子上能来这么一盘松仁玉米,不知不觉之间一人一勺,过不了多久就能吃完。

虽然这是一道甜口的菜,但不管搭配什么都会特别融洽,搭配重口味的菜来吃可以解腻,搭配同样淡口的菜来吃,又能够提味。

首先是将胡萝卜和黄瓜切成丁,其大小基本要比玉米会稍微大一些,主要是等一下在做的时候,黄瓜和玉米中的水分会被蒸发,体型自然而然的也就会相应的缩小一些。

之后便是要去炸松仁,松仁也是陈年下午去菜市场里买回来的,还有松仁玉米这道菜唯一稍微偏难一点的地方也就是这一步了。

因为炸松仁的时候必须得控制油温,不能温度太高,否则松仁就很容易炸糊。

陈年先是在锅中倒入少许的油进去,然后就这样看着锅里油的状态,等到差不多热了之后又在里面添了一点油,然后直接下入松仁进去,就这样以现在的油温不断的炸着,时不时的用勺子扒拉扒拉。

一直等到上面开始不断的往出冒沫子,而松仁原本的香味也被激发了出来,陈年也就知道松仁已经炸好了。

将其滤油倒出,陈年又重新在锅内加入了少量的油,油温刚刚上来的时候,陈年就下入葱花以及胡萝卜和黄瓜粒。

所要用到的玉米粒李挺也早就已经准备好了,下午的时候陈年就一直在水里泡着,刚才李挺又拿去倒掉先前的水,接了点新水洗了一下,然后才端了过来。

简单翻炒两下使得里面的葱花香味冒出之后,陈年又将玉米直接下锅,随后又在里面加了一点盐以及些许的白糖。

然后趁着这个时间做个米汤芡,也就是米汤状的芡汁,这是川菜中常用的四种勾芡方法之一,也就是用极少量的水淀粉和清水调制而成。

调好之后比玻璃芡要更细一点,在一定程度上能够起到提味的作用。

陈年放在这里也是为了能够让这一盘松仁玉米的风味更足一些,而且他们彼此之间也需要一定程度的互相粘连,如此才能使得表面光滑。

陈年翻炒了两下之后又来了一小勺材料油进去。

再一次翻动,将其搅拌均匀后直接关火出锅。

“这个菜做起来还挺简单的。”陈年不禁感慨道,“这个菜应该比较适合孩子吃,我记得我在很小的时候吃席就喜欢吃这个。”

闻着这盘菜所散发出来的香甜的味道,陈年不禁从一旁拿起勺子来了一小勺,然后放进嘴里。

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