第743节（2 / 3）

“还是个人的体质不同吧，毕竟我的店比较小，什么都要自己做，等以后我要是能把红红饭店做成洲际酒店这么大的话，我也找好多人来处理食材。”

“一定会的，以陈老板你的水平，可能再过几年就能达到我们这样的地步了。”穆杰说道。

这话里带着五分赞赏和五分的自信。

毕竟碰到了这么一个老天爷抱在怀里喂饭吃的人，仅仅半年多的时间就能掌握这么多菜系，这么多道菜，还能都做好做精，他们也十分羡慕。

但穆杰又自信的说，陈年还需要好几年的时间才能追上他，这话他倒也并不是吹捧陈年或者是看不起陈年，而是他单纯的就是这么认为的。

目前自己好歹也是特级厨师，是给五星级酒店做评定的水准，如果一个小辈仅仅用了一年的时间就能够追上自己，那才是科幻故事。

“好了，这道菜既然也做好了，那咱们就先尝尝吧，等了这么长时间我感觉刚才吃的东西又都消化完了。”

“行。”

穆杰先夹了一块鸡腿肉，这也是整只鸡身上最好的部位之一。

在食物靠近唇边的过程中，穆杰闻到了上面已经快要完全挥发掉的酒香味以及鸡肉本身的鲜香。

这也是他们刚才说了会儿话，否则这个酒香还会更加明显一些。

鸡肉外部的皮肤辉煌中带有盈亮的光泽，紧致的包裹在内部的腿肉上面。

一口咬下去咸鲜的味道非常明显，嫩滑的鸡肉里分泌出的汤汁中和了一部分盐的咸味儿，使得这咸味儿在此刻恰到好处，自然而又柔和。

鼎湖上素

就这样吃过两口之后，穆杰也品出了其中的味道，随后直接将剩下的鸡肉放入口中。

熟悉而又灵巧的吃了起来，没多大功夫鸡骨头就被尽数吐了出来，上面俨然已经没有了半点肉丝。

“师兄，您这吃鸡的功夫有两下子啊，要是能不吐骨头就更厉害了。”周济调侃着说道。

“哎哟喂，瞧你这话说的，不吐骨头那不是缺心眼吗？”

“哈哈哈，不过陈老弟这鸡做的确实是地道的老广风味。”

“嘿，师弟咱就是说老广也没有路，全是地道啊？”

这师兄弟二人一捧一逗跟说相声似的，说的在场众人哈哈大笑。

不过陈年做的这第二道菜也确实做得不错，赢得了在场所有人的认可。

“陈老弟，接下来咱们是什么菜系？”吃完之后，穆杰意犹未尽的问道。

“下一道还是粤菜，不过这是一道纯素菜，要不然光吃肉的话也腻的慌是不是？接下来的这道素菜是满汉全席中的一道，而且虽然是素菜，但吃着一点也不比荤菜差。”

“呦呵，这么牛逼啊，那咱们快开始吧，我已经等不及了都。”穆杰略带些催促的说道，现在他也越来越期待后续的菜品了。

“这道菜的名字叫做鼎湖上素，按照正常的规格来讲这道菜是要用到三菇六耳九笋一笙，不过那样做起来一来用时太长，二来的话用的东西太多，所以今天就只做一个青春版。”

“哈哈哈，陈老弟还挺幽默，青春版就是简略版呗。”周济笑着说道。

“差不多就是这个意思。”陈年笑着点点头。

一边说着陈年也就一边开始准备了起来。

在做上一道菜的时候，相应的食材都已经初步加工好了。

所以这时陈年直接取来先前已经准备好的冬菇，冬笋，口蘑，鲜草菇，黄耳，榆耳，胡萝卜入水汆烫，银耳则需要单独来汆，全部汆好之后，陈年又将这些食材过了一遍凉水。

之后炒锅上火，挖了一块约摸一两左右的猪油，等其化开之后以料酒炝锅，又加入盐，糖，味精，蚝油以及清汤进去。

缓慢的搅拌着。

等到这些调料全部溶于汤中，汤的颜色也渐渐变得微黄之后，陈年又把，刚才准备的那些除了银耳之外的其他食材一起倒入锅中。

“这几种食材可以一起放入锅中去火靠入味，不过银耳需要另外去火靠，因为银耳不需要蚝油，这东西上了颜色反而没有那么美观。”陈年一边说着，一边解释道。

经过前两道菜他也看出来了，周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学点东西，反正等一下做完再吃的时候他们也要问，还不如自己直接把重点说出来，不管他们乐不乐意听，至少自己是做到位了。

一边将食材下入锅中以小火慢慢火靠制，陈年一边说起了这道菜的来历：

“鼎湖是广东肇庆的一座山名，虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖，而且这座山也是这个名字，但一开始这座山由于山顶有一个湖，所以叫做顶湖。

不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖，这座山上有一个名为庆云寺的寺庙，而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜，所以这道菜也正是因此而来，其中上是好的意思，这道菜如果要追溯时间的话，应该可以追溯到明朝的永历年间……